Pour une entrée provençale, voici une recette de tapenade noire… aux oeufs durs!

Les olives, l’huile d’olive, la tapenade, voilà qui sent bon le Sud et la Provence. J’avais envie de tester une recette de tapenade noire à réaliser avec PtitChef et je suis tombée sur celle de Jujube. Elle parle de “l’invention” de la tapenade dans un restaurant marseillais en 1880. Le chef Meynier, de la Maison Dorée à Marseille, aurait procéder de la manière suivante : après avoir piler des olives noires et des câpres, il y aurait ajouter des anchois, du thon, des herbes aromatiques, du cognac et des jaunes d’oeuf, pour garnir des demi-blancs d’oeufs de cette préparation. J’ai été intriguée par cette tapenade et j’ai eu envie de la tester, cette version d’origine ! Sans le cognac puisque le but est aussi de faire goûter les enfants (je l’ai bu).

La tapenade noire aux oeufs durs est la première recette de mon exploration de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Tapenade = olives?

Vous le savez déjà, les olives sont un des ingrédients principaux de la tapenade. Mais les câpres les accompagnent en quantité égale dans la version du chef Meynier. Malgré cela, les câpres disparaissent parfois de certaines recettes de tapenade verte, où les olives vertes sont mixées à part égale avec de la poudre d’amande ou de pignons de pin. Cette “tapenade” n’en mérite alors plus le nom puisque la tapenade tire son nom de “tapena” qui signifie “câpres” en occitan. Appelée aussi langue d’oc, elle était parlée dans la moitié Sud de la France jusqu’à ce que le français soit imposé comme langue nationale au XVIIe-XVIIIe siècle.

Ingrédients

• 280g d’olives noires dénoyautées
• 100g de câpres
• 100g de thon à l’huile
• 100g d’anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 20cl d’huile d’olive
• thym
• 6 oeufs
• sel . Ne salez PAS !!! Les ingrédients de la tapenade sont déjà salés.

Préparation

En premier lieu : cuire six oeufs durs

1. Dans une casserole d’eau froide salée, mettre les 6 oeufs, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Passer alors les oeufs sous l’eau froide.
2. Quand ils ont suffisament refroidis, écaler (=enlever la coquille) des oeufs. Puis les couper en deux dans la longueur.
3. Mettre les jaunes d’oeuf dans un bol et les écraser à la fourchette. Garder les demi-blancs d’oeuf pour la fin de la recette.

Pour préparer la tapenade noire, vous avez deux options : à l’ancienne avec un pilon et un mortier, ou au mixeur.

Version au pilon et mortier pour faire travailler les petits bras

1. Dans le bol d’un mortier, piler les olives noires et les câpres.
2. Ajouter le thon et les anchois et piler à nouveau.
3. Peler la gousse d’ail, la dégermer. La réduire en purée à l’aide d’un presse-ail et l’ajouter au mélange précédent. Ajouter aussi une pincée de thym.
4. Mélanger puis passer la préparation dans un tamis métallique (j’ai complètement oublié cette étape).
5. Ajouter l’huile d’olive et travailler la préparation pour qu’elle soit homogène.
6. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger. Puis garnir les demi-blancs d’oeufs de cette préparation.

Version au mixeur pour gagner en rapidité

1. Peler et dégermer la gousse d’ail.
2. Dans le bol du mixeur, mettre 10cl d’huile d’olive, les olives, les câpres et l’ail. Mixer en plusieurs fois pour garder une consistance un peu granuleuse.
3. Dans un saladier, écraser le thon et les anchois à l’aide d’une fourchette.
4. Ajouter le mélange olives-câpres, le thym et mélanger.
5. Ajouter les 10 cl d’huile d’olive restant et travailler la préparation pour qu’elle soit homogène.
6. Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger. Puis garnir les demi-blancs d’oeufs de cette préparation.

Comme des oeufs mimosa, ces oeufs à la tapenade se dégustent en entrée, accompagnés éventuellement d’une salade ou de tomates. La tapenade peut aussi se tartiner sur des croûtons de pain, ou finir dans un sandwich. C’est ce que j’ai fait car avec cette recette, vous aurez quand même une bonne quantité de tapenade.

Cuisiner la tapenade noire avec votre enfant

Cette recette de tapenade noire aux oeufs durs est la première de mon défi fou en cuisine : mon tour de France gastronomique avec mes enfants.

PtitChef en cuisine

PtitChef m’a aidé à dénoyauter les olives noires, et à les écraser au pilon et au mortier. Ensuite il est reparti dans ses jeux. Je dois bien avouer que la version pilon-mortier est un peu longue et lassante pour un enfant de 4 ans. Mais je trouvais intéressant ce lui faire manipuler ces ustensiles. D’autant plus en expliquant à PtitChef qu’il écrasait des olives, qui poussent sur un olivier, dans un mortier lui-même en bois d’olivier!

Au moment du repas, il a goûté une tartine de tapenade noire, content de voir le résultat de son travail en cuisine. Je ne lui ai pas proposé dans un oeuf car il n’aime pas du tout les oeufs.

6 actions que votre enfant peut réaliser dans cette recette de tapenade

En fonction de l’âge de votre enfant et de ses capacités, vous pouvez lui proposer de participer à l’élaboration de la tapenade à différentes étapes :

1. Ecaler les oeufs.
2. Presser l’ail dans le presse-ail.
3. Ecraser à la fourchette : les jaunes d’oeuf, les anchois, le thon.
4. Ajouter les différents ingrédients.
5. Mélanger.
6. Garnir les oeufs de la préparation.

5 conseils pour cuisiner avec votre enfant

1. Donner envie à votre enfant de venir cuisiner avec vous : “On a besoin d’un super-héros/d’une super-héroine en cuisine!”
2. Le valoriser, pointer ses réussites plutôt que ses échecs.
3. Lui demander de l’aide : “Est-ce que tu penses pouvoir m’aider à écaler les oeufs durs?”
4. Laisser le goûter les ingrédients et éveiller ses papilles aux différentes saveurs.
5. Et surtout zen ! Vous êtes là pour passer un bon moment ensemble 😉

Cette recette de tapenade noire aux oeufs durs à cuisiner avec votre enfant vous a plu? Alors partagez là 🙂

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