Les macarons au chocolat de PtitChef

PtitChef adooore les macarons. Alors quand je lui ai proposé d’en préparer ensemble, il a accepté avec enthousiasme.

macarons au chocolat
Les macarons au chocolat de PtitChef.

Les macarons parisiens

Le macaron tel qu’on le connaît : deux coques entourant un cœur de crème ou de confiture, a été créé au XIXe siècle à Paris. C’est donc cette gourmandise, emblématique de l’Île-de-France que j’ai choisie pour illustrer notre tour de France gastronomique.

Macaron et santé bucco-dentaire

Quel rapport me direz-vous? Est-ce car les macarons sont susceptibles de favoriser les caries à cause du sucre qu’ils contiennent? C’est exact, mais la raison qui me pousse à parler dentaire en même temps que macaron, c’est tout simplement car le 20 mars célèbre la journée internationale du macaron, mais aussi la journée mondiale de la santé bucco-dentaire. En tant que dentiste, je ne pouvais pas ne pas t’en parler 😀

Alors rappel de la dentiste : pense à brosser tes dents matin et soir pendant 2 minutes avec un dentifrice fluoré et à rendre visite à ton dentiste traitant une fois par an pour un contrôle 😉


Ingrédients pour environ 20 macarons au chocolat

Préparation : 1 h, repos : 1 h, cuisson : 12 minutes.

ingrédients des macarons au chocolat
Ingrédients des macarons au chocolat.

Pour les coques au cacao

  • 200 g de sucre glace
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre roux

Pour la ganache au chocolat noir

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

Préparation des macarons au chocolat

  1. Mélange le sucre glace avec la poudre d’amande et le cacao.
  2. Tamise ce mélange au-dessus d’un saladier. Si la poudre d’amande contient des morceaux trop gros, mixe-les.
  3. Monte les blancs en neige avec 10 g de sucre, ajoute le reste du sucre quand ils commencent à prendre.
  4. Mélange délicatement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs.
  5. Place une feuille de papier sulfurisé sur chacune des deux grilles du four. À l’aide d’une poche à douille (ou d’un sac en plastique dont tu auras coupé un coin), forme les macarons d’environ 3 centimètres de diamètre en les espaçant régulièrement. Attention, la pâte s’étale un peu. Laisse les macarons sécher une heure à l’air libre pour former une croûte.
  6. Pendant ce temps, prépare la ganache : coupe le beurre en petits morceaux et place-les dans un bol. Casse le chocolat en carrés dans le bol, puis chauffe le tout au micro-ondes une minute à puissance minimum. Mélange, et si ce n’est pas assez fondu, chauffe à nouveau trente secondes. Laisse ensuite la ganache refroidir.
  7. Quand l’heure de repos des coques est écoulée, cuis-les au four 12 minutes à 165°C.
  8. Quand les coques sont tièdes, tu peux réaliser le montage des macarons : garnis une coque avec une cuillère de ganache au chocolat, puis assemble avec une deuxième coque.
coque macarons au chocolat
Les coques au cacao avant le passage au four.
coque des macarons au chocolat
Les coques tout juste cuites.
macarons au chocolat
Les macarons au chocolat prêts à être dégustés (et ça n’a pas tardé après la photo) :p

PtitChef, futur roi des macarons

À l’instar de Pierre Hermé, PtitChef sera-t-il mondialement connu pour ses macarons? Pour le moment, PtitChef est surtout connu pour dévorer les macarons plutôt que les préparer. Mais il m’a bien aidé quand même. Il a mixé la poudre d’amande et tamisé le mélange sucre glace-poudre d’amande-cacao (ce passage n’était d’ailleurs pas évident puisque j’ai utilisé un chinois au lieu d’un tamis ^^’ ). PtitChef allait et venait pendant que je réalisai la majorité de la recette. La recette des macarons est tout de même assez longue, donc il n’est pas resté tout le temps avec moi. Malgré tout, PtitChef était très content d’avoir préparé ses propres macarons.

Et les macarons étaient délicieux. Croquants sur le dessus, moelleux au centre, avec un bon goût de chocolat. Ils valaient la peine d’y passer du temps. D’ailleurs, je crois bien que je vais aller m’en chercher un à grignoter pendant que je finis d’écrire cet article 😀

enfant mixe pour macarons
PtitChef aux commandes du mixeur.
enfant tamis
PtitChef s’aide d’une cuillère pour tamiser le mélange.

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