Les biscuits alsaciens de Noël à préparer avec les enfants

Cette année j’ai préparé mes premiers bredele. Mon tour de France explore en effet la région Grand Est, qui comprend l’Alsace et ses spécialités de biscuits de Noël. J’ai donc testé trois recettes de bredele : les traditionnels sablés décorés, des palets à la cannelle (j’en raffole) et des diamants au cacao pour la touche de chocolat !

bredele biscuit alsacien Noël cannelle
Bredele de Noël

Ces trois recettes peuvent être réalisées avec votre enfant. La découpe des sablés à l’emporte-pièce (aux formes de Noël!) est bien sûr celle que PtitChef a préférée. Mais il a aussi aimé préparer les différentes pâtes sablées. Patouiller avec les doigts il adore ça (j’avais déjà remarqué quand il a préparé la pâte de la quiche lorraine). La décoration des sablés avec les noisettes et les vermicelles de sucre a également eu du succès. Il a aussi essayé le rouleau à pâtisserie. Une fois en criant “En garde !” pour jouer au chevalier avec son épée improvisée. Puis vu l’explication sur “c’est dur, lourd, tu risques de faire (très) mal”, PtitChef est revenu à la fonction première du rouleau à pâtisserie : étaler la pâte sablée.

#0 Préparer un beurre pommade

Le beurre pommade est utilisé dans plusieurs recettes de bredele. Sa réalisation est simple. Il suffit de fondre légèrement le beurre puis le spatuler pour obtenir une consistance de crème, comme la célèbre crème Nivéa. Voici le pas-à-pas et des photos !

  1. Couper le beurre en morceaux puis le mettre quelques secondes au micro-ondes. Vous aurez alors un peu de beurre liquide et des morceaux de beurre encore solides.
  2. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir la consistance d’une crème ou d’une pommade. Au besoin, vous pouvez remettre le beurre au micro-ondes. Si vous l’avez trop fait chauffer et qu’il est devenu entièrement liquide, ajoutez des morceaux de beurre froid et travaillez à nouveau la préparation.
beurre coupé, préparation beurre pommade
Les morceaux de beurre avant le passage au micro-ondes.
beurre un peu fondu pour le beurre pommade
Beurre légèrement fondu.
beurre pommade
Beurre pommade prêt à être utilisé.

#1 Les sablés de Noël

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 60 g de sucre roux
  • 15 g de sucre vanillé maison ( ou un sachet)
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre à température ambiante

Pour la décoration des sablés

  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 200 g de sucre glace
  • vermicelles de sucre colorés, copeaux de chocolat, noisettes, fruits secs… selon vos goûts !

Préparation

  1. Dans un saladier, tamiser la farine et la levure avec un tamis.
  2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger.
  4. Couper le beurre mou en petits morceaux. Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, vous pouvez le passer 10 secondes au micro-ondes pour le ramollir, mais sans le fondre. Mélanger le beurre avec la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  6. Découper les bredele avec des emporte-pièces de Noël (si vous n’en avez pas, regardez dans les jouets, du côté de la pâte à modeler, vous trouverez sûrement des formes à découper). Disposer les biscuits sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
  7. Cuire les sablés de Noël 10 minutes à 180°C.
  8. Quand les biscuits auront refroidi, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et ajouter le jus de citron, mélanger à nouveau.
  9. Recouvrir les biscuits de glaçage puis les décorer avec au choix : vermicelles de sucre, noisettes concassées, copeaux de chocolat, fruits confits…
PtitChef découpe les sablés de Noël
Les sablés tout juste cuits.
La décoration des sablés de Noël par PtitChef.

#2 Les palets à la cannelle

Ingrédients

  • 240 g de beurre pommade
  • 3 g de sel (ou prendre directement du beurre demi-sel)
  • 260 g de sucre roux (+ 60 g pour rouler les biscuits)
  • 2 oeufs
  • 380 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • cannelle en poudre

Préparation

  1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel.
  2. Ajouter les œufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la levure. Mélanger avec la cuillère puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Dans un bol, mélanger 60 g de sucre roux avec une cuillère à café de cannelle. Puis former des petites boules de pâte avec vos mains et les rouler dans le mélange sucre-cannelle.
  5. Déposer les boules sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement en laissant de l’espace entre chaque, car les bredele vont s’étaler à la cuisson.
  6. Cuire les palets à la cannelle 12-15 minutes à 180°C.
palets cannelle au four bredele biscuits alsacien
Les palets à la cannelle prêts à cuire.

#3 Les diamants au cacao

Ingrédients

Ingrédients bredele diamants au cacao. beurre farine oeuf cacao sucre roux
Ingrédients des bredele diamants au cacao.
  • 200 g de beurre
  • 120 g de cacao
  • 100 g de sucre roux + du sucre roux pour enrober les biscuits
  • 300 g de farine
  • 2 œufs

Préparation des diamants au cacao

  1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le cacao.
  2. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
  3. Terminer en ajoutant la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène : d’abord à la cuillère, puis terminer avec les mains pour former une boule.
  4. Former ensuite des boudins de pâte d’environ 2 cm de diamètre ( ça muscle les petites mains !).
  5. Étaler du sucre dans une assiette puis rouler les boudins dans le sucre. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Découper les boudins en rondelles de un centimètre d’épaisseur environ et les déposer sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuire les diamants au cacao pendant 10-12 minutes à 180°C.
boudins bredele biscuit alsacien cacao
Les boudins de pâte roulés dans le sucre.
Les diamants au cacao à la sortie du four. bredele biscuit alsacien
Les diamants au cacao à la sortie du four.

Bredele à partager

Les biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique. Et quand votre enfant les aura préparé, il pourra en offrir quelques un à sa maîtresse dans un bocal de récup joliment décoré pour un cadeau personnalisé et zéro déchet.

Quels sont vos bredele préféré? Dites-le en commentaire. (Pour moi ce sont les palets à la cannelle bien sûr 😉 )

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