Gâteau de foies de volaille

Découvrez la recette du gâteau de foies de volaille, une entrée typique de la région lyonnaise

Le gâteau de foies de volaille est proposée à la carte des bouchons de Lyon, capitale de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Je vous propose une recette facile pour réaliser cette entrée à la maison, avec les étapes auxquelles votre enfant peut participer.


Ingrédients pour 4 ramequins

ingrédients du gâteau de foies de volaille, lait, pain, foie de poulet, persil, ail, oeuf
Ingrédients du gâteau de foies de volaille
  • 200 g de foies de volaille
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de pain rassis
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse d’ail
  • beurre pour graisser les ramequins
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 25 cl de coulis de tomate

Préparation

  1. Couper le pain rassis en morceaux. Peler et dégermer l’ail.
  2. Chauffer le lait dans un bol au micro-ondes pendant 30 secondes et y faire tremper le pain.
  3. Parer les foies de volaille.
  4. Dans le bol du mixeur, casser les œufs. Ajouter les foies de volaille, l’ail, puis mixer.
  5. Ajouter le lait avec le pain, le persil, du sel, du poivre et la noix de muscade fraîchement râpée. Mixer pour obtenir une sorte de purée.
  6. Beurrer les ramequins, puis les remplir avec la préparation mixée.
  7. Placer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour cuire les gâteaux de foies de volaille au bain-marie. Mettre au four pendant 30-35 minutes à 150°C.
  8. Laisser refroidir avant de démouler les ramequins. Déguster les gâteaux de foies de volaille tièdes ou froids, accompagnés de coulis de tomate.
Gâteau de foies de volaille

Les 5 actions de votre enfant dans cette recette

  1. Casser les œufs
  2. Faire tremper le pain dans le lait
  3. Ajouter les ingrédients dans le bol du mixeur
  4. Mettre en marche le mixeur (!)
  5. Beurrer les ramequins

Échecs et réussites avec PtitChef et les gâteaux de foie de volaille

J’ai choisi cette recette pour que PtitChef m’aide à mixer les ingrédients, en cela la recette des gâteaux de foie de volaille a été une réussite. D’ailleurs, il attend maintenant avec impatience une le jour où il pourra essayer la deuxième vitesse du mixeur. 😀

enfant mixe gâteau de foies de volaille
PtitChef aux commandes du mixeur

Pour le reste par contre, PtitChef n’a pas voulu participer. Il a été assez rebuté par les foies de poulet. J’avoue même moi, je n’étais pas très fière quand j’ai ouvert le pot pour préparer les foies et je m’attendais à sa réaction. Je voulais cependant lui montrer une recette avec des abats, qui sont des aliments très intéressants d’un point de vue nutritif.

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Pour cette fois, PtitChef n’a pas voulu goûter ce qu’il avait préparé, et MiniCheffe m’a gentiment donné sa part. C’est donc Chéri et moi qui avons dégusté les gâteaux de foie de volaille, avec un verre de Côte-du-Rhône, comme à Lyon. 😉

Les foies de volaille : alliés nutrition

Le foie est un aliment très riche en fer puisque 100 g de foie de poulet contient 11 mg de fer, soit plus de 100% des apports journaliers pour un homme.

Le foie de poulet apporte également ces éléments en quantité importante :

  • de la vitamine B9 : aussi appelé acide folique, indispensable lors de la croissance car il joue un rôle important lors de la division cellulaire. Vous vous souvenez probablement d’avoir eu une supplémentation en acide folique pendant les premiers mois de votre grossesse.
  • de la vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du cerveau,
  • de la vitamine A, impliquée dans le fonctionnement de l’œil et de la vision, et de la croissance osseuse,
  • des protéines. Avec 24,5% de protéines, le foie de poulet équivaut à la consommation d’une viande rouge.

Il ne vous reste plus qu’à partagez cette recette puis vous mettre en cuisine pour préparer vos gâteaux de foies de volaille.

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