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Biscuits de Provence : les croquants aux amandes

Biscuits de Provence : les croquants aux amandes

Voici une recette facile de croquants provençaux aux amandes : pour le goûter, le thé ou les treize desserts de Noël.

Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, parfois avec du miel ou de la fleur d’oranger. De nombreuses variantes des croquants existent à travers toute la Provence : de Marseille, de Nîmes, de Carpentras… En provençal, leur nom est cacho-dènt car il faut les croquer avec les dents! Les molaires sont mises à contribution pour déguster ces biscuits, sauf si vous choisissez de les ramollir en les trempant dans votre thé, votre café, ou un bol de lait.

Le croquant de Provence au menu de Noël

Le croquant de Provence est souvent servi lors du “gros souper” de Noël. Les treize desserts terminent ce repas de fête avec des fruits frais, des fruits secs et des fruits confits, du nougat, des calissons, une pompe à huile et des biscuits secs. Selon les traditions régionales et familiales, les treize desserts présentent bien sûr des variations.

Cliquez ici pour découvrir les secrets de la cuisine provençale.

Le roi de la conservation

Après cuisson, ce petit biscuit durcit et pourra se conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Il se glisse facilement dans la boîte à goûter des enfants. Quant à moi, je l’apprécie au petit-déjeuner pour les matins un peu speed, puisque je les grignote dès que j’ai une main libre.

Si vous le préparez pour Noël, vous pouvez le faire une semaine à l’avance, à condition de les cacher pour être sûr qu’il en reste le jour J!


Ingrédients

ingrédients croquants de Provence aux amandes: sucre, farine, oeufs, fleur d'oranger
Ingrédients des croquants de Provence
  • 350 g d’amandes (=3 verres)
  • 300 g de sucre blond (=2 verres)
  • 500 g de farine (=4 verres)
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger

Préparation

  1. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.
  2. Ajouter la fleur d’oranger et la farine. Mélanger.
  3. Ajouter les amandes. Pétrir la pâte quelques minutes, puis laisser reposer 15 minutes (important !).
  4. Diviser le pâton en deux pâtons de taille égale. Puis les rouler, comme un boudin de pâte à modeler, les aplatir avec la paume de la main. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four 20 minutes à 180°C.
  5. A la sortie du four, couper les bâtonnets en tranche d’environ 1 centimètre d’épaisseur, attention à ne pas vous brûlez. Poser les tranches à plat pour remettre au four et finir la cuisson. Surveiller et sortez les quand ils brunissent.
les deux pâtons de croquants de Provence avant cuisson
Les deux pâtons avant cuisson
croquants de Provence aux amandes avant cuisson
Les tranches de croquants avant la deuxième cuisson
croquants de Provence aux amandes à la sortie du four
Les croquants à la sortie du four

Quand l’équipe des gastroMômes cuisinent les croquants

Une série de problèmes

Jamais le bon moment

J’ai réalisé cette recette avec PtitChef et MiniCheffe. Et ce n’était pas gagné d’avance. Pourtant la recette est relativement simple. Mais j’ai dû reporté le jour de la préparation des croquants de Provence plusieurs fois, étant donné que nous avons tous été plus ou moins enrhumés et pas très motivés à se mettre en cuisine.

Avec la recette des croquants de Provence, je termine la découverte de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Découvrez mon défi fou : réaliser un tour de France culinaire en cuisinant avec mes enfants en cliquant ici.

Je m’énerve, ils s’énervent

Le jour J, pendant que je préparais les ingrédients, PtitChef et MiniCheffe me sollicitaient sans cesse, si bien que j’étais à deux doigts de laisser tomber puisque je commençais à sérieusement m’agacer. Finalement PtitChef avait tellement envie de cuisiner que nous nous sommes lancés en cuisine. Le résultat a été très positif car nous avons passé finalement un bon moment en préparant les croquants.

Une cuisson ratée

J’ai plus ou moins raté la cuisson de mes croquants. Je me suis inspirée de deux recettes, celle de Ma Cigale est Fantastique, et celle de Bulle de Manou, et je me suis emmêlé les pinceaux. J’ai choisi de faire deux gros boudins comme dans la deuxième recette mais je les ai cuit comme les petits de la première recette à seulement 160°C pendant 20 minutes. Autant vous dire qu’ils n’étaient pas cuits. Je les ai donc remis, à 180°C cette fois, m’étant rendue compte de mon erreur. J’ai quand même obtenu un résultat satisfaisant après la cuisson en tranches.

“Je ne perds jamais. Soit je gagne, soit j’apprends.”

Nelson Mandela

PtitChef aux commandes

Motivé comme il était, PtitChef a réalisé la recette des croquants d’une traite. Il a compté et cassé les oeufs. Il a versé les différents ingrédients et mélangé avec mon aide. Il a goûté la pâte qui était “trop bonne, hein maman”. L’odeur de fleur d’oranger lui a beaucoup plu.

enfant casse un oeuf dans un saladier
PtitChef casse les oeufs.
enfant mélange la pâte dans un saladier avec une cuillère en bois
PtitChef mélange la pâte.
enfant verse les amandes dans un saladier
PtitChef verse les amandes.

MiniCheffe en observation

enfants en cuisine
MiniCheffe observe PtitChef.

MiniCheffe observait son frère depuis la tour d’observation Montessori. Elle a pu manipuler les coquilles d’oeuf. Elle ne les a même pas mangé cette fois. Enfin juste un petit bout. Mais c’était très amusant pour elle de les broyer entre ses mains. Elle a ensuite nettoyé le plan de travail avec application.

bébé touche les coquilles d'oeuf et les écrase
MiniCheffe écrase les coquilles d’oeuf.
bébé nettoie le plant de travail avec une éponge
MiniCheffe en plein nettoyage.

Que peut faire votre enfant dans cette recette?

Une recette en deux phases

La recette des croquants provençaux aux amandes est facile à réaliser avec votre enfant. Vous pouvez réaliser avec lui soit la partie mélange, soit la partie façonnage des pâtons. La recette étant scindée en deux par le temps de repos, votre enfant ne sera sans doute pas intéressé par les deux phases.

6 actions à réaliser par votre enfant dans cette recette

Vous ajusterez en fonction de l’âge de votre enfant et ses capacités.

  1. Mesurer les ingrédients
  2. Verser les ingrédients
  3. Casser les oeufs
  4. Mélanger
  5. Pétrir la pâte
  6. Façonner les pâtons en boudins

Comment présenter ces biscuits à votre enfant

Les cacho-dènt portent bien leur nom. Il faut bien les croquer pour arriver à les casser. Les enfants peuvent donc avoir du mal à les manger tel quel. Alors pour qu’il puisse goûter ces délicieux croquants, pensez à les ramollir en les trempant dans un yaourt ou un bol de lait.

Zoom nutrition sur l’amande

Les amandes sont des aliments très intéressants d’un point de vue nutritif, comme tous les oléagineux. Elles sont riches en lipides bons pour la santé, les acides gras insaturés. Des études ont montré des effets bénéfiques chez les consommateurs d’amande. Ainsi consommer 30g d’amandes par jour réduirait de 45% le risque de maladies cardiovasculaires. Les nouvelles recommandations de Santé Publique France recommande aux adultes de consommer une poignée de fruits à coque non salés par jour.

Les amandes sont également riches en fibres et en protéines, en magnésium, en calcium et en vitamines E, B2, B9, ce qui en fait un en-cas de choix, sain et facile à transporter.

Comme vous avez aimé cette recette de croquants de Provence aux amandes, partagez là pour en faire profiter vos amis.

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Je vous propose une recette simple de légumes farcis à cuisiner avec votre enfant pour un voyage culinaire en Provence. Les légumes farcis se retrouvent dans de nombreuses cuisines et régions. Toutes sortes de légumes peuvent être farcis, des classiques tomates, aux courgettes, en passant…

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Pour une entrée provençale, voici une recette de tapenade noire… aux oeufs durs! Les olives, l’huile d’olive, la tapenade, voilà qui sent bon le Sud et la Provence. J’avais envie de tester une recette de tapenade noire à réaliser avec PtitChef et je suis tombée…

Comment découvrir la cuisine de la région Sud avec votre enfant

Comment découvrir la cuisine de la région Sud avec votre enfant

Partez à la découverte de la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur en adoptant les ingrédients de la cuisine provençale.

Voyager en Provence avec votre enfant depuis votre cuisine, c’est simple et facile.

Des ingrédients emblématiques de cette cuisine du sud ajoutent du soleil et un petit air de vacances à vos plats : des tomates arrosées d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes de Provence suffisent à faire voyager vos papilles et celles de votre enfant.

Vous l’aurez compris, j’ai choisi de débuter mon tour de France culinaire par la région sud Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA).

Cliquez pour en savoir plus sur –> mon défi fou : mon tour de France gastronomique <–

J’ai passé mes vacances à Toulon, au coeur du Var, et j’en reviens imprégnée des saveurs provençales, et du chant des cigales, prête à vous transmettre ce petit goût du Sud.

carte France région sud Provence Alpes Côte d'Azur
Région sud Provence-Alpes-Côte d’Azur

Le sud : une région entre mer et montagne

Commençons avec un peu de géographie pour mieux comprendre la région et sa cuisine. La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est délimitée par la mer Méditerranée au sud, l’Italie à l’est, le Rhône à l’Ouest. Sa frontière nord est commune avec la région Auvergne-Rhône-Alpes. Le littoral méditerranéen s’étend sur 687 kilomètres (quelques kilomètres de plus que la distance Paris-Marseille à vol d’oiseau!). Les forêts couvrent 48% du territoire, ce qui en fait une des régions plus boisées de France. Les zones de montagne occupent la moitié de la région et culminent à 4101 mètres d’altitude au niveau du massif des Ecrins dans les Hautes-Alpes. La cuisine de cette région est donc variée, oscillant entre les produits de la terre et de la mer.

carte topographique Provence-Alpes-Côte d'Azur
Provence-Alpes-Côte d’Azur : carte de région

C’est une destination touristique majeure, aussi bien pour les vacances d’été au bord de mer, que d’hiver à la neige!

Montagne Marion Gautheron balade en raquettes, porte-bébé dos
Dans les Hautes-Alpes, avec PtitChef en porte-bébé pour une balade en raquettes

Des produits locaux issus du soleil

La région Provence-Alpes-Côte d’Azur produit des fruits et légumes de qualité, avec une part importante de bio, des légumineuses, du vin, des olives, mais aussi du riz en Camargue. La surface agricole de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur représente 25% de la superficie régionale, soit 790 000 hectares. L’élevage n’est pas en reste avec le 2e cheptel français de brebis (590 000 bêtes!), sans oublier les fermes laitières de vaches et de chèvres, à l’origine de délicieux fromages. La pêche et l’aquaculture fournissent poissons et crustacés, notamment le loup, la dorade royale, les anchois et les sardines, les moules.

Les stars de la cuisine provençale

Au Moyen-Age la cuisine provençale se composait essentiellement de choux, de pain et de mouton. La découverte des Amériques et l’introduction en Europe de fruits et légumes issus du Nouveau Monde ont révolutionné le régime alimentaire des habitants de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Et j’avoue que je suis beaucoup plus enthousiasmée par la cuisine actuelle que par un bouillon de choux dans lequel trempe du gras de mouton, mium. 😉

La tomate, à décliner sous toutes ses formes

Crue, cuite, en coulis, séchée, la tomate se prête au jeu de nombreuses recettes. Et tant mieux car en plus d’être délicieuse, il s’agit d’un super-aliment comme nous l’explique Nathalie du blog Nutri-Mômes : elle est riche en anti-oxydants et en vitamines. Consommez la fraîche pendant la saison de mai à octobre, puis préparez des sauces tomates les mois d’hiver pour profiter de ses bienfaits.

La déguster avec les enfants est en général assez facile. A l’apéritif, les tomates cerises apportent un peu de fraîcheur, comme sur ce plateau-apéro. La tomate se glisse dans les plats de pâtes et les salades. Les tomates à la provençale peuvent se servir en accompagnement d’un filet de poulet grillé.

Le trio courgette, aubergine, poivron

Ces trois légumes sont au coeur de plusieurs plats tels que la ratatouille, les légumes farcis. Pour être plus facilement consommés par les enfants récalcitrants aux légumes, vous pouvez les présenter sous forme de gratins ou de tians. Et pour passer encore plus inarperçu, mixez les pour les intégrer à vos sauces tomates. Le poivron peut se déguster comme crudités, à tremper dans du fromage blanc par exemple. Les oeufs cocottes à la provençales sont garnis de courgette et de tomate.

Olive et huile d’olive

Les olives agrémentent les fougasses, la polenta ou un plat de pâtes. Assaisonné de différentes manières, elles sont servies en apéritif et sont aussi la base de la tapenade.

L’huile d’olive peut avoir un goût fruité plus ou moins prononcé. Il vaut mieux la choisir extraite de première pression à froid et l’ajouter après cuisson pour éviter de lui faire perdre ses nutriments. Elle est riche en oméga-6 essentiels au bon fonctionnement du corps.

Herbes aromatiques et condiments

Les célèbres herbes de Provence sont composées de romarin, d’origan, de sariette et de thym et relèvent les plats de pâtes et de tomates, aussi bien qu’une grillade de viande ou un poisson en papilotte. Le basilic a un goût prononcé mais il convient de l’ajouter après cuisson pour éviter de perdre sa saveur. Vous connaissez sûrement le trio tomate-mozza-basilic, mais avez déjà testé l’ananas au basilic? Un vrai régal. Le laurier-sauce entre dans la composition du bouquet garni, avec le thym, et parfumera quant à lui les plats mijotés.

Les herbes aromatiques sont faciles à ajouter dans vos recettes de cuisine. En plus d’apporter du goût, elles possèdent des caractéristiques nutritives intéressantes. Le thym par exemple, est riche en fer et en vitamine C.

N’hésitez pas à cultiver vos aromatiques pour avoir toujours des herbes fraîches sous la main. C’est meilleur et facile et ludique.

L’ail est également un incontournable de la cuisine de Provence. Il est même la base du célèbre aïoli.

Côté mer

Le poisson, certains enfants l’apprécient et d’autres le détestent. Les poissons tel que le loup ou la dorade royale peuvent être préparés en papillote avec des rondelles de tomates et des herbes de Provence. La sardine s’incorpore dans une salade de pâtes, de la même façon que du thon. Ecrasées et mélangées avec un peu de fromage frais, les sardines se transforment en rillettes pour une présentation en tartines facile à manger.

Dans les moules à la provençales, on retrouve tomate, huile d’olive, vin blanc, ail et basilic. Elles contiennent des protéines et des lipides de très bonne qualité et constituent donc un plat intéressant à proposer.

Plats de viande et charcuterie

Le mouton et l’agneau sont restés une viande traditionnelle de la région. J’avoue que je ne suis pas fan et que je ne mange plus depuis un moment d’agneau ni de veau. La daube provençale est là pour rattraper, me rappelant mon boeuf bourguignon natal. Les salaisons et charcuteries , tels le saucisson d’Arles, sont généralement appréciés des enfants mais à consommer avec modération.

Des fruits de toutes les couleurs

Fruits rouges et fruits jaunes sont cultivés en région Provence-Alpes-Côte d’Azur : abricot, bigarreau, coing, fraise, figue, grenade, melon, mûres, myrtilles, orange, pêche, poire, pommes, prune, raisin. Certains bénéficient même d’appelation contrôlée, comme la figue de Solliès, les pommes de Haute-Durance, ou le raison muscat noir du Ventoux. Mes deux gastromômes raffolent des fruits et en mangent volontiers. Si ce n’est pas le cas de vos enfants, vous pouvez les proposer sous forme de smoothie ou de jus maison. Les fruits confits garnissent le gâteau des rois.

Côté sucré

La célèbre tarte tropézienne est originaire de Saint-Tropez comme son nom l’indique. Brioche garnie d’un mélange entre une crème au beurre crème pâtissière, c’est un dessert souvent très apprécié des petits et des grands.

Dans les biscuits et gâteaux de Provence, vous trouverez des amandes, du miel, de l’huile d’olive, de la fleur d’oranger, comme dans les navettes de Marseille, les calissons d’Aix. La pompe à huile fait partie des treize desserts servis le soir de Noël.

Vous connaissez maintenant tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner comme en Provence.

Certains plats cités vous intéressent mais vous ne savez pas comment les cuisiner? Dites le en commentaire, je posterai la recette =)

MON DÉFI FOU EN CUISINE : 1 an, 13 régions, 2 enfants

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C’est l’été ! Il fait beau, chaud, la saison parfaite pour déguster une bonne glace maison. Je vous propose donc aujourd’hui une recette simple et rapide de glace à la vanille à base de mascarpone. J’ai adapté les proportions de la recette proposée par Heart…

2 recettes pour célébrer le 14 juillet

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En ce jour du 14 juillet, je vous propose deux recettes pour célébrer la fête nationale de la France en mettant à l’honneur les couleurs du drapeau français dans vos assiettes. Pour l’apéro ce sera un plateau bleu blanc rouge représentant le drapeau français, et pour le dessert, une glace à la vanille accompagnée de cerises et myrtilles sous la forme d’une cocarde bleu blanc rouge. 

Et avant de commencer, connaissez-vous l’origine des trois couleurs de notre drapeau? Ce sont les couleurs de la Garde Nationale imposées par leur commandant, le marquis de La Fayette, à la Révolution Française : le bleu et le rouge des révolutionnaires de Paris et le blanc des gardes françaises. Source : Sénat Junior

Apéro-drapeau bleu blanc rouge 

Après avoir regardé le défilé du 14 juillet, voici un plateau apéro que vous pouvez présenter à vos gastromômes : un drapeau bleu blanc rouge à déguster.

Pour le réaliser il vous faudra seulement quelques ingrédients simples.

Ingrédients :

  • des chips de pomme de terre vitelotte
  • des olives violettes 
  • un chou fleur
  • du fromage blanc, ciboulette, ail, sel, poivre
  • des tomates cerises 
  • un poivron rouge
  • de la viande des grisons 

Préparation :

  1. Lavez le chou-fleur et découpez le pour détacher les fleurettes. Lavez le poivron rouge et découpez le en lamelles.
  2. Préparez un dip de fromage blanc en le mélangeant avec de l’ail et ciboulette ciselés, salez et poivrez.
  3. Présentez l’ensemble des ingrédients pour former le drapeau tricolore:
  • À gauche, disposez les chips de pomme de terre vitelotte et  les olives violettes pour le bleu.
  • Au centre, disposez les bouquets de chou fleur accompagnées du dip de fromage blanc pour le blanc.
  • À droite, disposez les tomates cerises et  la viande des grisons pour le rouge.

Chacun, enfant comme adulte, pourra piocher ce qui lui plait pour un apéro aux couleurs bleu blanc rouge. 

assiette apéro bleu blanc rouge tomates cerises poivron chou fleur dip fromage blanc olives et chips violettes
Apéro aux couleurs bleu blanc rouge

Ici PtitChef a apprécié chips, tomates cerises, poivrons et viande des grisons. MiniCheffe a beaucoup aimé les tomates cerises, mais aussi les olives, et le dip de fromage blanc.

Cocarde bleu blanc rouge de glace vanille, cerises et myrtilles

Pour terminer ce repas d’été, une glace et des fruits sont l’idéal, constituant un dessert à la fois léger et frais. Voici donc une petite présentation sous forme de cocarde pour rappeler les couleurs de la France.

Ingrédients:

  • Myrtilles
  • Glace vanille 
  • Cerises 

Préparation:

  1. Lavez les cerises, et équeutez les. Puis coupez les en deux pour retirer le noyau. Lavez les myrtilles.
  2. Dans un bol, préparez une boule de glace à la vanille. Puis disposez les cerises autour et une myrtille sur le dessus.
  3. Dégustez!
En dessert la cocarde glace vanille cerises et myrtilles

Ces deux recettes du 14 juillet aux couleurs bleu blanc rouge du drapeau français sont ma façon de célébrer la fête nationale de la France. Et vous, comment célébrez-vous le 14 juillet? Dites le en commentaire 😉

Biscuits roulés façon palmiers

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une recette simple et rapide de biscuits maison pour le goûter des enfants