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Quiche lorraine maison toute simple

Quiche lorraine maison toute simple

Voici une recette simple de quiche lorraine qui ravira toute votre famille. Mon tour de France gastronomique continue maintenant avec la région Grand Est, qui regroupe les anciennes régions d’Alsace, de Lorraine et de Champagne-Ardenne. La quiche lorraine, comme son nom l’indique, est une spécialité…

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3 astuces pour cuisiner sereinement avec un jeune enfant

3 astuces pour cuisiner sereinement avec un jeune enfant

Je vous partage les astuces que j’utilise pour cuisiner avec mes enfants de 4,5 ans et 1,5 an pour que vous aussi vous passiez un agréable moment de cuisine avec votre enfant. Je participe ainsi à l’événement “3 habitudes indispensables pour être zen au quotidien”…

Un pain d’épices maison

Un pain d’épices maison

Quand l’hiver arrive, le pain d’épices et ses saveurs subtiles réchauffent vos papilles. Une recette facile pour les débutants, petits et grands.

Le pain d’épices est une spécialité de Dijon. Même si la ville est connue surtout pour sa moutarde, le pain d’épices y a été introduit au XIVe siècle et s’y est développé. Traditionnellement, l’épice utilisée est la poudre d’anis, mais j’avoue l’avoir remplacée par du quatre épices, que je préfère. J’ai aussi changé une partie de la farine de blé par de la farine de petit épeautre, plus intéressante d’un point de vue nutritionnel.

Le pain d’épices me rappelle irrémédiablement les fêtes de fin d’année et Noël qui approchent. C’est un gâteau que j’apprécie beaucoup quand les jours raccourcissent pour son odeur délicieuse qui flotte dans la maison pendant qu’on traîne près de la cheminée.


Ingrédients

ingrédients pain d'épices, farine, sucre, oeuf, beurre, miel, quatre épices, eau
Ingrédients du pain d’épices
  • 200 g de sucre roux
  • 200 g de farine de blé
  • 185 g de farine de petit épeautre
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 2 cL d’eau tiède (soit une cuillère à soupe + une cuillère à café)

Préparation

  1. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes trente secondes.
  2. Dans un grand saladier, casser l’œuf et mélanger avec le sucre, les épices, le beurre fondu, l’eau et le miel.
  3. Ajouter les farines, le bicarbonate de soude et bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans un moule à cake (en silicone, ou garni d’une feuille de papier sulfurisé, ou beurré et fariné au préalable). Cuire le pain d’épices 45 minutes à 190°C. Le démouler après refroidissement. Le pain d’épices se conserve plusieurs jours.
pain d'épices
Le pain d’épices à la sortie du four

4 actions pour votre enfant

Suivant l’âge et les compétences de votre enfant, il pourra réaliser les actions suivantes pour préparer son pain d’épices :

  1. Peser les farines, le beurre et le sucre.
  2. Couper le beurre en morceaux (idéal pour débuter avec un couteau, comme dans la recette des gougères).
  3. Mesurer à l’aide d’une cuillère le miel, l’eau, le bicarbonate de soude et les quatre épices.
  4. Casser l’œuf, seul ou avec votre aide.

Le premier gâteau de MiniCheffe

Comme la recette du pain d’épices est très simple, cette fois c’est MiniCheffe qui m’a aidé du haut de ses 19 mois. J’ai préparé à l’avance les ingrédients, disposé une table à sa hauteur et elle a ainsi pu cuisiner presque toute seule. MiniCheffe a donc versé le sucre, les épices, le miel et l’eau, cassé l’œuf avec mon aide, mélangé, versé les farines, et mélangé à nouveau. Elle a aussi goûté la plupart des ingrédients et le mélange de la pâte à plusieurs reprises, le privilège de la Cheffe en somme 😉

bambin bébé enfant prépare pain d'épices, mélange avec une cuillère en bois
MiniCheffe prépare le pain d’épices

MiniCheffe a ensuite passé un certain temps à empiler les bols. Les bols sont des “vrais”, ils sont susceptibles de casser. Utiliser du matériel “fragile” est intéressant pour les enfants qui savent bien faire la différence entre du plastique et du verre ou la céramique. Les enfants apprennent à faire attention et à prendre soin de ce matériel en le manipulant. A vous de juger l’âge et la dextérité de votre enfant pour lui proposer ce genre de manipulation au moment opportun.

bambin empile des bols
MiniCheffe et les bols

PtitChef aurait bien participer lui aussi, mais j’avais en tête une autre recette pour lui, dont je vous parlerai bientôt.

pain d'épices maison, automne, fête, Noël
Avec votre pain d’épices maison, votre fin d’après-midi d’automne n’en sera que meilleure 🙂

Préparez ce pain d’épices avec votre enfant pour partager un bon moment aux odeurs et saveurs hivernales ! Et n’oubliez pas de cliquer pour aimer la page Facebook.

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Gâteau chocolat-châtaigne à base de crème de marrons maison

Gâteau chocolat-châtaigne à base de crème de marrons maison

Découvrez une recette de crème de marrons maison, utilisée dans un gâteau sans cuisson châtaigne-chocolat. A cuisiner et déguster avec votre enfant pour un voyage au coeur de l’Ardèche.

La châtaigne d’Ardèche possède une Appellation d’Origine Protégée, qui garantit son origine et sa qualité. La crème de marron inventée par Clément Faugier a popularisé sa consommation mais vous pouvez choisir de réaliser une délicieuse recette de crème de marrons maison. Je vous propose une recette avec des bocaux de châtaigne au naturel. Je n’ai pas encore essayé avec des châtaignes fraîches. Ce sera mon prochain échelon dans la communauté de la châtaigne.

Cliquez ici pour en apprendre plus sur les spécialités culinaires de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

En Ardèche, la confrérie de la châtaigne organise des concours autour de ladite châtaigne ! J’ai adapté la recette du gâteau ardéchois châtaigne-chocolat de Madame Marie-Reine Fraysse, gagnante à la Joute de Desaignes en 2017. Du chocolat et des châtaignes, le tout sans cuisson, que demander de plus.


Crème de marrons vanillée maison

Ingrédients

  • 480 g de châtaignes entières en conserve
  • 240 g de sucre de canne blond
  • 480 g d’eau
  • 1 gousse de vanille
ingrédients crème de marrons, châtaigne, sucre, vanille
Trois ingrédients simples

Vous pouvez ajuster les quantités d’eau et de sucre en fonction de votre quantité de châtaignes. Il vous faudra le même poids d’eau que de châtaignes et la moitié de sucre blond.


Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines avec un couteau ou une petite cuillère, puis les ajouter dans la casserole. Ajouter aussi la gousse de vanille fendue après l’opération.
  3. Ajouter les châtaignes dans la casserole puis porter à ébullition.
  4. Cuire pendant environ 10 minutes à gros bouillons. Les châtaignes vont s’imprégner du sirop.
  5. A la fin de la cuisson, enlever la gousse de vanille puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Je laisse quelques morceaux, tout le monde préfère comme ça à la maison 😀

pot de crème de marrons maison, cuillère
Hop un bocal de crème de marrons pour les prochains jours

Vous pouvez maintenant utiliser votre crème de marrons maison pour réaliser le gâteau châtaigne-chocolat. Vous devez avoir préparé une quantité suffisante pour remplir en plus un pot de crème de marrons, à conserver au réfrigérateur. Vos petits-suisses et fromage blanc n’attendent qu’elle pour un dessert de tous les jours.


Le gâteau ardéchois châtaigne-chocolat sans cuisson

Ingrédients

  • 500 g de crème de marrons maison
  • 125 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
ingrédients gâteau châtaigne chocolat sans cuisson, beurre,
C’est déjà presque prêt

Préparation

  1. Couper le beurre en morceaux et le placer dans un bol.
  2. Casser le chocolat en morceaux et l’ajouter au dessus du beurre.
  3. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes à puissance minimale pendant une minute. Mélanger. Remettre au micro-ondes par période de 30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse après mélange. Une minute et 30 secondes suffisent chez moi à obtenir la consistance désirée.
  4. Mélanger la crème de marrons avec le beurre et le chocolat fondus.
  5. Dans un plat, placer une feuille de papier cuisson. Verser le mélange dans le plat, puis mettre au réfrigérateur pendant 10 heures au minimum.
gâteau chataigne chocolat assiette cuillère marron
Prêt à être dégusté

Les GastroMômes et les châtaignes

Je vous l’avoue, PtitChef et MiniCheffe adorent tous les deux la crème de marrons, particulièrement pour aromatiser les fromages blancs ou petits-suisses durant l’automne et l’hiver. Pourtant je n’avais pas encore essayé la crème de marrons maison, mais c’est maintenant chose faite et nous l’avons tous adopté.

Je voyage à travers la France depuis ma cuisine avec mes enfants. Pour en savoir plus sur mon défi gastronomique, cliquez ici.

PtitChef m’a aidé à préparer la crème de marrons. Il a même croqué une châtaigne avant cuisson! PtitChef a raclé les grains de la gousse de vanille avec mon aide, une première pour lui, et a mélangé les différents ingrédients. Utiliser le mixeur plongeant lui a plu, d’autant plus qu’il a pu essayé la vitesse deux. Bref, la nouveauté a eu du succès.

enfant racle grains gousse vanille
PtitChef racle les grains de la gousse de vanille

Je l’avais par contre complètement perdu lors de la réalisation du gâteau, ses grands-parents étant à la maison, il était occupé à jouer. Mauvais timing de ma part.

Quant à MiniCheffe, j’avais préparé pour elle une activité d’éveil en cuisine : une boîte d’oeufs vide et des marrons à manipuler. Elle a ainsi rempli consciencieusement chaque case avec un marron, et a passer du temps à étudier le couvercle de la boite.

bébé rempli boite oeuf marrons
MiniCheffe en plein travail

Une astuce simple pour intéresser votre enfant à la cuisine

Ces recettes sont faciles à réaliser avec votre enfant. Vous pouvez le laisser mesurer les ingrédients, les mélanger, casser les carrés de chocolat. Mais encore faut-il qu’il arrive jusqu’à la cuisine. Je vous partage donc une astuce simple pour inviter votre enfant à partager ce moment avec vous.

Il s’agit simplement d’éveiller sa curiosité et son envie d’expérimenter. Comme je l’ai fait avec PtitChef, demandez à votre enfant s’il peut vous aider en appuyant sur le bouton du mixeur. Il sera ravi de tenter de nouvelles expériences et fier de voir les autres apprécier le gâteau qu’il aura préparer!

Fan de châtaigne? Dites-le en commentaire. Puis filez à vos fourneaux en compagnie de votre enfant pour réaliser votre crème de marrons maison et son gâteau châtaigne-chocolat.

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Découvrez la région Auvergne-Rhône-Alpes et sa cuisine au travers de 10 produits incontournables

Je vous présente dans cet article les spécialités de la région Auvergne-Rhône-Alpes afin de poursuivre mon défi : mon tour de France gastronomique. Cliquez ici pour le découvrir !

#1 Le poulet de Bresse

Le poulet de Bresse au plumage entièrement blanc, à la crête rouge et aux pattes bleues, se pare des couleurs du drapeau français. C’est un poulet haut de gamme, mis particulièrement à l’honneur dans le restaurant triplement étoilé de Georges Blanc à Vonnas. Cuisiné à la crème et aux morilles, le poulet de Bresse ravira vos papilles.

poulets de bresse, champ, plein air, herbe
Poulets de Bresse. Crédit photo : Myrabella.

Habitant au coeur de la Bresse, j’ai la chance de pouvoir acheter mon poulet de Bresse directement chez un éleveur situé dans mon village. L’achat au producteur me permet de connaître l’origine du poulet de Bresse et de réduire son coût, tant en matière de transport que financier. Le poulet de Bresse rôti figure donc régulièrement à notre menu le dimanche midi. Un délice que je vous conseille d’essayer, en suivant la recette de Joséphine, accompagné de crêpes vonnassiennes.

#2 A Lyon : charcuterie et triperie

place du vieux Lyon, only lyon, basilique de Fourvière
Le Vieux Lyon et la basilique de Fourvière

Et si je vous emmenais en balade pour découvrir Lyon? Montez à Fourvière par le funiculaire et admirez la vue sur la ville depuis les jardins de la basilique. Puis redescendez tranquillement à pied jusqu’à vous perdre dans les traboules du vieux Lyon. Là trouvez un bon bouchon lyonnais grâce au Petit Paumé pour y déguster les spécialités lyonnaises. Maintenant que vous êtes bien installé, vous pouvez commander ! En entrée, faites votre choix entre rosette ou gâteau de foie de volaille, à moins que vous ne préféreriez du museau, du cervelas, ou encore un pied de cochon rôti. Pour le plat, ce sera andouillettes, tripes en sauce ou saucisson chaud au beaujolais? Terminez le repas avec un demi Saint-Marcellin, accompagné d’un verre de Côte-du-Rhône. Alors, cette promenade vous a plu? 🙂

#3 La pomme de terre dans tous ses états

La pomme de terre fait partie des légumes les plus consommés en région Auvergne-Rhône-Alpes. Ses nombreux cultivars lui permettent d’être de tous les plats. Star ou discrète, elle rayonne dans le plat principal ou se tient sagement en accompagnement.

pomme de terre, casserole
Les pommes de terre en cuisine

Retrouvez la pomme de terre en gratins ou en terrine, enrobée de lard. Avec des oeufs, elle se transforme en brouillade ou en omelette. Cuite à l’eau, à la vapeur ou sautée à la poêle, la pomme de terre accompagne les plats de viande ou de poisson. Vous pouvez la déguster cuite simplement au four, avec du fromage blanc mélangé à des herbes aromatiques de votre jardin.

#4 Les fromages des Alpes

Les Alpes et leurs alpages (!) fournissent une herbe en abondance pour les différentes races de vaches laitières. Lors de l’estive, le lait qu’elles produisent est à l’origine des meilleurs fromages. La région Rhône-Alpes produit pas moins de 10 fromages protégés par une appellation : Abondance, Beaufort, Bleu du Vercors, Fourme de Montbrison, Gruyère Français, Reblochon et Tomme des Bauges pour les fromages à base de lait de vache ; Chevrotin, Picodon et Rigotte de Condrieu pour ceux à base de lait de chèvre. Les amateurs de fromage sont donc dans la bonne région pour régaler leurs papilles !

Les plats de montagne font d’ailleurs la part belle à leurs fromages. Pour se réchauffer après une journée passée dans le froid et la neige, rien de tel qu’une raclette ou une fondue savoyarde. A moins que vous ne soyez tenter par une tartiflette, ou bien sa variante aux crozets (petites pâtes savoyardes) : la croziflette.

#5 Les fromages d’Auvergne

cantal vieux sur planche en bois, fromage, Auvergne
Cantal vieux

L’Auvergne fournit un quart de la production française de fromage : 50000 tonnes, soit le poids d’environ 5 tours Eiffel ! Cinq fromages portent une Appelation d’Origine Contrôlée, tous à base de lait de vache :

  • Cantal, à choisir jeune avec un affinage entre 30 et 60 jours, entre-deux affiné entre 90 et 210 jours, ou vieux affiné plus de 240 jours !
  • Salers, au lait cru, c’est un fromage fermier issu du lait de la race de vache Salers pendant les mois d’estive
  • Bleu d’Auvergne, un équivalent au roquefort, mais au lait de vache
  • Fourme d’Ambert, fromage à pâte persillé
  • Saint-Nectaire, au lait cru ou au lait pasteurisé, pour satisfaire tous les goûts

Sur les Monts Dôme et Monts Dore, les vaches sont en estive pendant cinq mois, de mi mai à mi octobre, et profitent des pâturages sur les pentes des volcans éteints.

La truffade, mélange de Cantal jeune et de pommes de terre en rondelles, est un plat à base de fromage emblématique de l’Auvergne. L’aligot se compose presque des mêmes ingrédients : pomme de terre, mais en purée, et tomme fraîche de l’Aubrac.

#6 Les lentilles vertes du Puy : le caviar végétal

Les lentilles vertes du Puy appartiennent à la famille des légumineuses. Riches en fer, en protéines et en vitamine B9, elles constituent une alternative végétale intéressante pour diminuer votre consommation de viande. Leur coût est faible et permet de réaliser des plats complets bon marché. La lentille verte du Puy bénéficie d’une AOC, Appelation d’Origine Contrôlée, et d’une AOP, Appelation d’Origine Protégée européenne depuis 2008, garantissant la qualité de ce produit d’exception. Michel Troisgros, chef du restaurant trois étoiles du même nom, à proximité de Roanne, la décrit en ces termes :

” La Lentille Verte du Puy a la rare qualité d’être intemporelle. Elle est à la fois tradition et modernité. Son authenticité rassure, sa simplicité exalte les saveurs et permet toutes les fantaisies.”

Lentilles vertes du Puy
Lentilles vertes du Puy

Vous la connaissez forcément dans le petit salé aux lentilles ou le traditionnel lentilles-saucisses. Les lentilles vertes du Puy se déclinent également en salade, avec des lardons et une vinaigrette relevée. Notre préférée chez les GastroMômes, c’est la salade de lentilles à la truite fumée, servie avec des oeufs mollets. PtitChef et MiniCheffe l’adorent tous les deux.

Bon à savoir : pour favoriser l’absorption du fer des lentilles, associez dans le même repas un fruit ou un légume riche en vitamine C.

#7 La châtaigne d’Ardèche

Bogue de châtaigne, feuille, marron
Bogue de châtaigne

Le châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) et une AOP (Appelation d’Origine Protégée) depuis respectivement 2006 et 2014. Ses arômes sont caractéristiques, rappelant la brioche, le miel et le potimarron. La châtaigne d’Ardèche est vendue sous sa forme fraîche, sèche ou en farine.

Alors, marron ou châtaigne? La châtaigne, fruit du châtaigner, est aussi appelée marron dans les châtaignes non cloisonnées. Mais le marron désigne également le fruit du marronnier d’Inde, qui lui n’est pas digeste pour l’homme.

Le châtaigner était autrefois appelé “l’arbre à pain”, car la châtaigne constituait alors la base de l’alimentation pour de nombreuses familles. La farine de châtaigne permet de confectionner des galettes de pain, des gâteaux, des biscuits. J’adore préparer des gâteaux chocolat-châtaigne à cette période, j’y retrouve un délicieux goût d’automne.

La châtaigne se sert facilement en accompagnement d’une viande. Pendant la période automnale, une cuisse de dinde au four avec des châtaignes et des pommes de terre revient régulièrement s’inviter à notre table, un plat goûteux et bon marché demandant peu de préparation.

Quant à la crème de marron qui aromatise si bien les petits-suisses, elle a été rendue populaire grâce à Clément Faugier, qui a industrialisé son procédé de fabrication en 1885.

#8 La grenouille des Dombes

Dans les Dombes, plus de mille étangs creusé par l’homme sont le refuge de batraciens très appréciés en persillade. Avec du beurre et du persil, les cuisses de grenouille sont en effet un plat emblématique de cette région située au nord de Lyon.

Grenouilles des dombes,
Grenouille des Dombes. Crédit photo : Damien Pobel.

Mais il est peu probable de manger local dans les restaurants proposant ce plat ! Les grenouilles des Dombes étant, protégées, leur “cueillette” est autorisée seulement pour votre consommation personnelle et est soumise à des quotas.

Les raniculteurs (lointains cousins des mytiliculteurs) se font rares en France. La plupart des cuisses de grenouille sont donc importées, d’Europe de l’Est au plus proche, ou d’Asie au plus loin.

En conclusion, si les cuisses de grenouille sont bien un plat traditionnel de la région, le produit lui ne l’est plus.

#9 Marin Poissons d’eau douce!

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Perche

Trois grands lacs sont nichés au coeur des Alpes : le lac Léman, le lac d’Annecy et le lac du Bourget. Leurs eaux profondes sont la demeure de poissons à la chair fine et délicate, prisés des chefs comme des habitants de la région. Ainsi la féra (ou lavaret), l’omble chevalier, la perche, la truite lacustre, le brochet et les écrevisses font l’objet d’une pêche raisonnée et il peut être difficile de trouver ces poissons en dehors de leur région d’origine. Mais avoir la chance de les déguster justifie à elle seule le voyage.

Les lacs d’Auvergne abritent eux aussi des poissons d’eau douce. Dans les lacs Pavin, Servières et du Bouchet, la pêche à la ligne récolte perche et omble chevalier également, mais aussi saumon de fontaine, truite arc-en-ciel et goujons à déguster en friture.

#10 Champignons : mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi

L’Auvergne regorge de forêts anciennes : les chênaies du Bourbonnais et de la foret de Tronçais, la châtaigneraie Cantalienne où les chênes cohabitent avec les châtaigniers, les hêtraies situées plus en altitude dans les Bois Noirs, le Livradois, le Forez et le mont Dore. Épicéas et pins sylvestres se mêlent aux essences de chênes, de châtaigniers et de hêtres.

De nombreux champignons profitent de ces conditions idéales pour se développer : truffes, morilles, mousserons, girolles, cèpes, trompettes-de-la-mort, lactaires et pieds-de-mouton peuplent tour à tour les forêts auvergnates.

Morille dans la forêt, feuille, terre
Morille dans la forêt

Si vous avez la chance de connaitre les bons coins, vous pourrez vous régaler de votre récolte et préparer simplement une poêlée de champignons ou une omelette. Ou bien profiter de leurs arômes puissants pour sublimer une volaille.

Et si comme moi vous n’y connaissez rien en champignons sauvages, oubliez la cueillette et rendez-vous dans votre magasin préféré pour profiter vous aussi des champignons de saison.

Avec ces spécialités culinaires, vous pouvez voyager dans la région Auvergne-Rhône-Alpes directement depuis votre cuisine. Alors quelle est votre spécialité préférée? Dites le en commentaire.

Biscuits de Provence : les croquants aux amandes

Biscuits de Provence : les croquants aux amandes

Voici une recette facile de croquants provençaux aux amandes : pour le goûter, le thé ou les treize desserts de Noël. Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, parfois avec du miel ou de la fleur d’oranger. De nombreuses variantes des croquants existent…